肉丸的營養(yǎng)及功效-美食文化-贛云機(jī)械
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【性】平
【味】咸
【熱量】350.00大卡(1463千焦)/100克
【功效】通乳生乳,補(bǔ)血益氣,健腦,益乳,健脾,強(qiáng)筋,壯骨,通血
營養(yǎng)素含量(每100克)
纖維素(g) <=1.00
蛋白質(zhì)(g) =5.00
脂肪(g) -31.00
碳水化合物(g) -12.00
【肉丸的定義】 肉丸，就是有肉的丸子，通常由薄皮包裹肉質(zhì)餡料通過蒸煮烹制而成，通過薄皮包裹，更好鎖住肉質(zhì)營養(yǎng)和美味，讓肉質(zhì)更加鮮嫩可口。肉丸在全國各地均有，而且做法不一。
【肉丸的食療價值】
肉丸又稱肉圓，既是一道常菜，飲宴也不可缺少，主要是取“圓”字寓意“團(tuán)圓”、“圓滿”�！皥A”諧音“緣”，尤其適合喜宴，如以魚、肉兩圓混合上席，更有成雙、有余的吉兆。
【食用肉丸的日常注意事項(xiàng)】
肉丸對哪些病有輔助治療的作用？
月經(jīng)不調(diào)，術(shù)后，婦科疾病，外科疾病
哪些人群適宜食用肉丸?
孕婦，乳母，學(xué)齡期兒童，青少年，低溫環(huán)境作業(yè)人群，運(yùn)動員，電腦，辦公室人群，母嬰，兒童青少年，老人，職業(yè)人群
哪些體質(zhì)的人適宜吃肉丸?
健康體質(zhì)平和質(zhì)，氣虛體質(zhì)
哪些疾病的患者不適宜食用肉丸?
胃炎，腸炎，腳氣，消化系統(tǒng)疾病，皮膚性病
哪些人群不適宜食用肉丸?
更年期婦女
哪些體質(zhì)的人不適宜食用肉丸?
氣郁體質(zhì)，濕熱體質(zhì)
【肉丸食用禁忌】肉丸由芋頭制成，因此在睡前食用可能導(dǎo)致胃酸過量，對于胃有疾病的同志需要慎食。最好在正常消化時間(成年人通常在半個小時以上)以上食用。而且由于肉丸內(nèi)部密封，熱氣騰騰，給兒童喂食的時候要注意避免燙嘴。
【辨別肉丸的好壞】
生成過程
1、餡料的制作： 精選上乘鮮豬肉(蕉城街頭的小店多以五花肉為主)，洗凈后剁碎置于碗中。調(diào)制醬油使肉色成暗紅色即可(主要為調(diào)色調(diào)味)，根據(jù)醬油的濃度和用量，輔助以食鹽使餡料口感適合您自己的口味。
制作方法：蝦仁干和香菇干浸泡至柔軟后，切丁。 生姜，根據(jù)正宗肉丸的做法，生姜是肉丸中的調(diào)味極品不可或缺，其用量要適當(dāng)?shù)爻瑯?biāo)一點(diǎn)點(diǎn)，這樣可以讓姜味的口感比較濃重，肉丸體現(xiàn)出鮮香的特色。生姜洗凈去皮后，切丁(顆粒大小以能咬到但又不礙視線為準(zhǔn)，通常大小可以維持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之間為宜)。 蔥，將蔥切成0.5mm左右的小段，其數(shù)量大概為鮮豬肉的四分之一為宜。 取蔥花中的三分之一，與豬肉拌在一起，其余單獨(dú)放置。將所有輔料均調(diào)制起來，煨著就可以開始制作皮料了。(僅有蔥還剩下三分之二左右)。 食用油，這里講一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以適當(dāng)加入食用油調(diào)節(jié)一下，使陷料不至于過于干澀，如果您使用的是五花肉則可以省去這一部分。
2、表皮的制作： 寧德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定會有肉，但是表皮通常都是以小麥粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味。寧德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由這些常見材
【怎么辨別肉丸的好壞?】
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會變成豬油并包含在肉丸內(nèi)部，因?yàn)橛箢^的滑滑的特性，內(nèi)部油水不會滲漏出來，在內(nèi)部通過高溫使陷料充滿了鮮香的特點(diǎn)。因此根本不會感覺到油膩。但因?yàn)槲寤ㄈ獠灰欢ǘ寄芑癁榉视�，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者對肥肉的厭惡之情�?/P>
包完的肉丸不宜堆放，會造成表皮的粘連，可以用淀粉隔離。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室(結(jié)冰層)。
發(fā)布時間：2012/7/5 16:48:50，發(fā)布人：admin
